Anpassad sökning

lördag, mars 16, 2024

2019 Kistler Chardonnay Sonoma Mountain

 

2019 Kistler Chardonnay Sonoma Mountain

I New England på den amerikanska östkusten och framför allt i Maine, har mac and cheese med hummer växt fram som en riktig favorit. Jag tyckte det lät helt underbart att kombinera de krämiga makaronerna med söt hummer och kände att det var helt nödvändigt att testa. Några humrar inköptes och vi valde självklart amerikanska skaldjur. Inte för att de är bäst utan för att vara trogna originalet. Behöver jag säga att det blev jättegott!

Vi ville kombinera maten med en fet amerikansk Chardonnay och av det som fanns att tillgå och som bäst verkade stämma in på denna smakprofil var 2019 Kistler Sonoma Mountain. Kistler Vineyards grundades 1978 av Steve Kistler och anses i dag som en av de främsta producenterna av Chardonnayvin i Kalifornien. Steve Kistler har numera sålt sina andelar i företaget för att fokusera på sitt nya projekt Occidental.

Katten Errol tyckte att de röda skaldjuren var ytterst fascinerande.

Det aktuella vinet inhandlades i maj 2022 och kostade 895 kr.Mycket pengar men ska man dricka chardonnay till mac and cheese är priset av underordnad betydelse.

I doften hittar vi toffee, hasselnötter, citrus och gult äpple. I smaken handlar det om päron, gult äpple och citrus tillsammans med hasselnöt, smörkola och aningen popcorn. Hur gott som helst och det funkar fantastiskt bra till hummern och makaronerna.


Mac and cheese med hummer

3-4 pers

3 humrar, kokta och rensade
500 g makaroner
salt
25 g + 2 msk smör
1/2 dl vetemjöl
1 tsk lökpulver
1/2 tsk senapspulver
1/2 tsk Old Bay kryddblandning
1/2 tsk svartpeppar
5 dl mjölk
1/2 dl grädde
3 dl riven cheddar
1 riven mozzarella 
1 dl + 2 msk parmesan riven
1 dl panko
hackad persilja

Värm ugnen till 200 grader. Smörj en stor ugnsfast form. Blanda 2 msk parmesan och panko. Skär hummerköttet i mindre bitar. Ställ åt sidan.

Koka makaroner i saltat vatten 1 minut kortare än anvisningarna. Häll av vattnet och ställ åt sidan. Smält smöret i kastrull och vispa i mjölet. Stek i ett par minuter. Häll i all mjölk och vispa kraftigt direkt och tills det kokar upp. Tillsätt grädden och koka upp igen. Sjud i ett par minuter. Ta bort från värmen och tillsätt osten. Rör tills allt smält. Blanda i makaronerna och hälften av hummer köttet. Häll allt i den ugnsfasta formen och lägg resterande hummerkött ovanpå. Strö över panko och parmesan. Klicka på smöret i mindre bitar. Gratinera i ugn 20-25 min. Stö över hackad persilja. 

Vi har på ett ungefär följt ett recept från Spend with Pennies.

Mac and cheese med hummer.

lördag, mars 09, 2024

2021 Angeline Winery Pinot Noir Reserve

2021 Angeline Winery Pinot Noir Reserve

Courtney Benham är mannen bakom bland annat Angeline Vineyards & Vinery. Courtney kommer från en jordbrukarfamilj och det var på pappans firma han lärde sig grunderna innan han startade eget. Numera driver Courtney Benham tre etiketter. Förutom Angeline även Martin Ray och Synthesis. Av dessa står Angeline för de enklaste vinerna. Flaskorna från Martin Ray kan kosta ända upp till tusenlappen.

I doften hittar vi läder, röda och svarta vinbär, körsbär och tobak. I munnen är vinet mjukt och runt. Syran är relativt hög. Vinbären återkommer i smaken och de är fortfarande både röda och svarta. Här finns också en del choklad. Eftersmaken är ganska kort.

Jag köpte vinet i november 2023 och det kostade 239 kr. Alla flaskor är slutsålda men nyligen släpptes den aningen enklare 2022 Angeline Winery Pinot Noir California (vit etikett) som kostar 179 kr. Jag har inte hunnit smaka detta vin än. Båda är gjorda med druvor från flera olika vingårdar. I det dyrare vinet är frukten från Medocino, Russian River Valley och Carneros. I vinet med vit etikett  kommer druvorna både från ett betydligt större område i Central Coast och North Coast.

Vi serverar Angelie Pinot Noir Mendocino till Mezze Maniche och en kycklinggryta som den australiensiske kocken Jack Ovens kallar för toscansk och som bland annat innehåller soltorkade tomater och spenat i en gräddig sås. Det smakar förträffligt, oavsett om någon har lagat detta i Toscana eller inte. Jag använder sällan kycklingbröstfilé men om man är försiktig så att det inte blir torrt funkar brösten fint i denna enkla rätt.


Jack Ovens toskanska kyckling

2 pers

2 kycklingbröstfiléer
1 msk olivolja
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1/2 tsk paprikapulver

Toscansk sås
1 msk smör
1 gul lök, hackad
6 vitlöksklyftor, hackade
1 msk tomatpuré
100 g soltorkade tomater, grovhackade
1 tsk oregano
1/2 tsk paprikapulver
1 dl vitt vin
3 dl kycklingbuljong
4 dl vispgrädde
172 dl riven parmesan
150 g babyspenat
basilika

Skör filéerna så de blir fyra tunna. Krydda filéerna. Häll på olja.  Lägg i skål och ställ åt sidan under tiden såsen kokas ihop. Stek dem sedan hastigt och låt gå klara i den varma såsen.

Stek lök i smör. Tillsätt vitlök och låt den gå med på slutet. Rosta tomatpurén. Lägg i soltorkad tomat, oregano och paprikapulver. Häll på vin och låt det ånga av. Tillsätt buljong och grädde. Koka ihop 5-10 min. Tillsätt parmesan och spenat. Krydda med färsk basilika, salt och peppar.

Servera med nykokt pasta.

Mezze Maniche och kycklinggryta med soltorkade tomater,
spenat och basilika.

lördag, mars 02, 2024

2022 Pike Road Wines Pinot Gris

 
2022 Pike Road Wines Pinot Gris

Denna Pinot Gris från Pike Road i Willamette Valley släpptes på Sb i början av november och vi har redan hunnit återkomma till den ett par gånger. Första gången drack vi det fruktiga vinet till en härlig tonfiskpasta. Recept finns nedan.

Förutom egna druvor hämtar Pike Road frukt från 20 familjejordbruk i den norra delen av Villalmette Valley som man har långa avtal med. 

Viktigt att tänka på att betoning ska ligga på a:et i Villamette. Området brukar kallas för "Oregon Wine County" och här finns över 700 vinerier.

Willamette Valley i Oregon, USA. I det som brukar kallas för "Oregon
Wine County" finns över 700 vierier.

Vinet är härligt fräscht men utan rakbladsvass syra. Gult äpple dominerar både i doft och smak. Här finns också päron, stenfrukt och en behaglig kryddighet. Ett trevligt vin som både Jen och jag uppskattar och som fungerar fint till maten. Vinet kostade 189 kr men har sedan dess gått upp med ett par kronor.

Vi drack vinet till Genovese al tonno från boken "Una Bella Spaghettata" av Niko Amandonico. En supersmaskig rätt med penne, massor av långkokt lök och färsk tonfisk. Recept nedan. Boken finns inte längre att köpa hos bokhandlare men är väl värd att leta upp på på antikvariat.


Genovese al tonno

4 pers

600 g penne rigate
7-8 gula lökar
2 selleristälkar
2 morötter
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
1,5 dl vitt torrt vin
4 skivor färsk tonfisk, ca 400 g
färsk basilika
salt och svartpeppar

Hacka lök, morot, selleri och vitlök. Värm upp olivolja (spara lite) i en trakörpanna. Tillsätt allt det hackade och vin. Koka på svag värme i 2-3 timmar. Tillsätt mer vin vid behov. 
Koka pastan. Stek tonfisken hastigt på båda sidor i olivolja. Flytta till pannan med grönsaker. Koka i 5-10 min så tonfisken går sönder. Häll ner den avrunna pasta i såsen tillsammans med basilika salt och peppar. Rör runt i någon minut.


Genovese al tonno.

lördag, februari 24, 2024

2016 Jonata Winery Todos

 
2016 Jonata Winery Todos

Jag har endast druckit vin från Jonata vid ett fåtal tillfällen. Men det har varit trevliga upplevelser och jag hade väntat mig mer från Todos. Ett vin som är precis vad det heter. Druvblandningen bestod 2016 av 50% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon, 11% Petite Sirah, 6% Petit Verdot, 5% Sangiovese, 2% Merlot, 2% Cabernet Franc, 1% Viognier, 1% Sauvignon Blanc och 1% Semillion. Det är alla sorter som Jonata odlar. Todos alltså!

Sammanlagt gjordes strax under 2500 lådor och vinet fick fin kritik. Tyvärr kan jag inte instämma i denna. Eller var det min flaska? Jag tyckte inte vinet var speciellt roligt och definitivt inte i närheten av att vara värt de 599 kr jag betalade i juni 2021. Men något uppenbart fel hittar varken jag eller Jen.

Just nu finns det ett vin från Jonata att handla via Sb. Det är 2009 La Sangre de Jonata som är gjort på 98% syrah, 2% viognier. Jag drack vinet för några år sedan och då smakade det helt fantastiskt. Tryffelsvinet importerar och priset ligger på 1701kr.

Vi käkade ostburgare till Todos. Lika gott som det är med
ostburgare är det svårt att få till en bild som ser något mer
än hopplös ut. Åtminstone för en amatörfotograf som mig...

lördag, februari 10, 2024

2006 Bimbadgen Family Selection Jolly Jake Shiraz


2006 Bimbadgen Family Selection Jolly Jake Shiraz

Hunter Valley ligger ungefär 30 mil norr om Sydney. Området är kanske mest kända för sina vita viner på Semillion men man gör också fantastisk Shiraz som är lite mer åt det eleganta hållet jämfört med kraftpaketen från Barossa. 

Bimbadgen är en del av Mulpha Australia. Om jag förstått det hela rätt är Mulpha ett investmentbolag med stora intressen inom bl a hotellsektorn. Den övervägande delen av Bimbadgens produktion säljs därför på restauranger och hotell med koppling till Mulpha.

Vinet vi druckit handlade vår gode vän Ali på plats för ganska många år sedan. Ali bor för tillfället utomlands men kom hem till Sverige för att fira jul och nyår. Han hade då inte tillgång till sin vinkällare men lyckades få fram en Shiraz som vi bestämde att vi skulle dricka till nyåraftonens ryggbiff. 

Jag är glad att Ali fick fram just detta vin. Det var en alldeles underbar Hunter Valley-shiraz som bara har mått bra av att en längre vilostund. I doften hittade vi blåbär, körsbär, läder och våt, salt sten. I munnen är det mjukt och halvfylligt med smak av plommon och körsbär. Den salta minerliga tonen finns även här.

Vi drack Bimbadgen till utmärk fin ryggbiff, potatisgatäng och bea. Funkade utmärkt!

Ryggbiff som vi käkade med potatisgratäng,
sallad och bearnaisesås.

lördag, januari 13, 2024

2019 Rabble Wine Company Zinfandel Paso Robles


2019 Rabble Wine Company Zinfandel Paso Robles 

2010 startade Rob Murray Rabble Wine Company. 2021 såldes firman till snabbväxande O’Neill Vintners & Distillers som i dag är det sjunde största vineriet i Kalifornien. Rabble gör flera olika viner och i oktober släppte svenske importören Lively Wines Sweden AB ett par viner bland SB:s ordervaror. Bland annat den Zinfandel vi provat. Samtidigt kom det också en Cabernet Sauvignon. Båda kostade 249 kr och är enligt hemsidan slutsålda.


Vi drack 2019 Rabble Zinfandel till Ragù Bolognese och behövde kyla vinet lite extra innan middagen. Sötman upplevdes initialt som aningen för hög. Tyvärr hittar jag ingen info om årgång 2019 men 2021 har legat 10 månader på en blandning av franska och amerikanska ekfat där 25% var nya. Jag misstänker att ungefär detsamma gäller för den årgång vi provat. I doften hittar vi björnbär, plommon, svartpeppar och en grön ton. Dessutom lite mentol. I våra smaknoteringar har vi plitat ner svarta vinbär, björnbär, blåbär och svartpeppar. Smaken är relativt söt och som jag skrev tidigare behövde vi kyla vinet för att det skulle fungera perfekt till ragun. Rätter med mer hetta alternativt sötma hade varit ett ännu bättre val än pasta och köttsås. Rable själva rekommenderar vinet till "pulled pork sandwiches, smoked brisket and, best of all, Chinese takeout". 


Jag gör Ragù Bolognese med utgångspunkt i Kenji López-Alts enkla variant av rätten. Att jag kallar den enkel beror på att Kenji också har ett betydligt mer avancerat alternativ. 

Trots "enkelheten" funkar receptet utmärkt och blir jättegott! Men det blir så lätt lite freestylande i matlagningen och därför lägger jag inte upp något recept på bloggen. Istället länkar jag till YouTube ovan.



Vi valde att servera köttsåsen med toglioni. Dagen innan svängde vi förbi Melanders på Åsögatan i huvudstaden för att handla deras fantastiska gravade lax. I butiken fanns det pasta av ett fabrikat varken Jen eller jag provat förut. En sådan chans kan vi så klart inte missa och ett paket inhandlades. 

Det visade sig vara ett bra beslut! Jättefin, tuggig pasta. Tyvärr kan jag inte länka till producenten då min snabba eftersökning inte ledde någonstans. Men har ni vägarna förbi Melandes är rådet att handla ett paket och testa själv!

Ragù bolognese med taglioni och parmesan.

torsdag, december 28, 2023

2022 Long Meadow Ranch Sauvignon Blanc

 
2022 Long Meadow Ranch Sauvignon Blanc

I slutet av 1980-talet startade Ted och Laddie Hall Long Meadow Ranch. Här vid foten av Mayacamas Mountains fanns tidigare en gård på samma plats men i och med förbudstiden växte vingårdarna igen. Ted och Laddie hade alltså ett omfattande restaureringabete att ta itu med. I dag har Long Meadow Ranch över 1000 hektar vingårdar i Napa, Marin, Mendocino och Humboldt counties. Vid sidan av vindruvor och vin pysslar Long Meadow ranch också med odling av oliver, frukt och grönsaker. På ranchen arbetas det också en del med djurhållning. Framförallt nöt, kyckling och bin. Men man har även en del andra verksamheter som man kan hitta på en stor gård i Kalifornien. Allt sköts ekologiskt. Restaurang finns och även cateringverksamhet. Alla råvaror till detta kommer från gården och det som inte används säljs direkt till kunder på olika Farmers Markets. Som tur är finns det många som arbetar på Long Meadow Ranch. Ted Hall måste nämligen få tid att segla. Han är ägare av en ganska fantastiskt 53-fotare från 1935 med San Francisco som hemmahamn.

2022 Long Meadow Ranch Sauvignon Blanc finns i tillfälliga sortimentet och kostar 249 kr. Vinet har legat på ståltankar och har ganska klassisk Sauvignon Blanc-doft med krusbär, citrongodis och till och med lite kattlåda. Vi hittar också vanilj. Vinet är piggt och fräscht med en härlig rondör. I smaken finns grönt äpple, lime och tropisk frukt.

Vi serverar vinet till tuna melts som vi gör lite annorlunda än vi brukar. Istället för att lägga ihop mackan och sedan gratinera den, värmer vi bröd och smälter ost innan vi lägger på tonfiskröran. Tipset kommer från YouTube-kanalen Not Another Cooking Show och är riktigt trevligt. Jag kommer nog använda tekniken även vid kommande "melts". Eftersom jag är svag för just tonfiskmackor är det garanterat att det kommer att ske inom överskådlig framtid.

Tuna melt - ännu ett exempel där rättens namn blir bäst på engelska.

lördag, december 23, 2023

2019 Turley Zinfandel Estate

 

2019 Turley Zinfandel Estate

I mitten av 1980-talet startades Frog's Leap Winery av kompisarna Larry Turley och John Williams. 1993 sålde Larry Turley sin andel och startade Turley Wine Cellars. Främsta anledning var att Larry ville fokusera på Zinfandel. Larrys syster Helen Turley blev firmans första vinmakare och skapade det som blev husstilen med  kraftiga, alkoholstarka viner gjorda på solmogna druvor och naturlig jäst.    

I dag har Turley vinerier i både Templeton och St. Helena. I portföljen finns över 50 viner med druvor från ungefär lika många vingårdar. Fokus ligger fortfarande på Zinfandel men firman gör också flera viner på Petite Sirah. Dessutom några i varianter på udda röda druvor och ett par vita. 

Bland ordervaror på Sb finns i skrivande stund två viner från Turley. Dels 2021 Zinfandel Juvenile för 469 kr men även vingårdsbetecknade 2019 Zinfandel Pesenti Vineyard för 647 kr. Det vin vi druckit fanns också bland Sb:s ordervaror. Jag beställde det i juni och flaskorna kostade då 599 kr. 

Vi drack vinet till mac & cheese med kycklingbullar och ketchup. Ibland blir det enklaste gott nog!
 
Enkelt kan man inte kalla vinet från Turley. Det är kraftfullt med doft av björnbär, blåbär, svartpeppar och skog. I smaken hittar vi både röda och mörka bär, vanilj, svartpeppar, ospecificerade kryddor och fat. Vinet har legat 15 månader på ekfat där 80% var använda och 20 var nya. 80% var gjorda av amerikansk ek och 20% av fransk, Förutom Zinfandel bestod vinet också av en mindre mängd Carignane (5%). Alkoholhalten var på 14,4%. Ett mycket bra vin men så klart med en ganska rejäl prislapp. Jag har svårt att se att det ska hända så särskilt mycket med ytterligare lagring. Jag har en flaska kvar och den tänker jag inte vänta allt för länge med.

Mac & cheese med kycklingköttbullar och ketchup.